แร่ธาตุุ แบ่งตามปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันดังนี้
1. แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการมากกว่าวันละ 100 มิลลิกรัม ได้แก่ โซเดียม โปแตสเซียมคลอไรด์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม
2. แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการน้อย แต่จำเป็นต่อระบบการทำงานต่าง ๆ เช่นเหล็ก ไอโอดีน ฟลูออกไรด์ แมงกานีส สังกะสี ทองแดง ฯลฯ

   แร่ธาตุเหล่านี้ประมาณ 80 % พบได้ในพืชผักผลไม้ โดยเฉพาะผักใบเขียว ถั่วและธัญญพืชที่ไม่ผ่านการขัดขาว ธาตุโซเดียม และคลอไรด์จะได้จากเกลือที่ใช้ปรุงอาหาร ส่วนไอโอดีนและฟลูโอรีนจะได้จากอาหารทะเลและผักบางชนิด ถ้าร่างกายได้รับธาตุที่จำเป็นเหล่านี้น้อยเกินไปจะเกิดปัญหาต่อสุขภาพดังต่อไปนี้