อาหารทั้ง 5 หมู่ดังกล่าวแล้ว สามารถจะได้จากพืชทั้งหมด โดยเฉพาะอาหารพวก คาร์โบไฮเดรท ซึ่งร่างกายต้องการเป็นจำนวนมาก เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงานในการดำรงชีวิตและการทำงาน มนุษย์จึงใช้พื้นที่มหาศาลในการผลิตธัญญพืชพวก ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด ฯลฯ เมื่อใดที่เกิดภัยธรรมชาติ หรือศัตรูพืชระบาดรุนแรง ก็เกิดอดอยากขาดแคลน บางครั้งผู้คนต้องล้มตายหรือย้ายถิ่น ปัจจุบัน อาหารคาร์โบไฮเดรทที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาล ซึ่งอาจจะผลิตจากแป้งหรือจากพืชที่ให้น้ำตาลโดยตรง นอกจากน ี้คาร์โบไฮเดรทยังใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ อีกมากมาย
สำหรับพืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่ให้โปรตีนสูง และยังให้น้ำมันด้วย ถั่วที่ปลูกกันมากทั้งในเอเชียและอเมริกาคือถั่วเหลือง เพราะใช้ประโยชน์ตั้งแต่เพาะเป็นถั่วงอก กินแบบผักสด เมล็ดแก่ใช้ทำน้ำนมถั่วเหลืองแทนน้ำนมวัว และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต่าง ๆ น้ำมันจากถั่วประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsatulated fatty acid) ซึ่งมีโคเลสเตอรอลชนิดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายต่ำกว่า
ไขมันจากสัตว์ ก็มีการปลูกถั่วลิสงมากเพื่อรับประทานโดยตรงหรือทำขนมและสกัดน้ำมัน ในสหรัฐใช้ทำ peanut butter ซึ่งเป็นที่นิยมมาก แต่ต้องระวังเรื่องคุณภาพมาก มิฉะนั้นจะปนเปื้อนด้วยเชื้อรา เกิดสาร aflatoxin ซึ่งทำให้เกิดโรคและก่อมะเร็งได้
นอกจากนี้ยังมีพืชตระกูลอื่นที่ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น มะกอก ทานตะวัน ดอกคำฝอย ส่วนเนื้อมะพร้าวมีไขมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันประเภทอิ่มตัว คือมี low density lipid (LDL) สูง คล้ายไขมันจากสัตว์ จึงต้องระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโคเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว เพราะทำให้เกิดโรคเส้นเลือดอุดตัน และโรคหัวใจ ขาดเลือดได้ง่าย
 |
 |
 |